Krém, který zničí dort: 5 chyb ve výběru a použití > 자유게시판

Praktické pravidlo: na svatební dort nebo dort na cestu zvolte máslový či smetanový krém, na narozeninovou oslavu doma klidně žloutkový nebo tvarohový. Chuťově se držte jednoho hlavního tónu — vanilka, čokoláda, ovocné pyré — a zbytek jen doplňte. Když krém odpovídá typu dortu a teplotě, ve které se podává, výsledek obstojí i bez složitého zdobení.

Během pečení se těsto roztahuje teplem a vlhkostí. Když troubu otevřete a cheesecake prudce ochladíte, povrch ztuhne dřív než vnitřek. Vnitřní vlhkost a zbytkový vzduch pak nemají kam unikat, tlačí na kůru a ta se roztrhne. Řešením je pozvolné chladnutí: po vypnutí trouby nechte cheesecake uvnitř s pootevřenými dvířky asi hodinu, potom ho vyndejte na mřížku a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Teprve pak ho dejte do chladničky, a to ideálně přes noc.

Troubu předehřejte na 175 °C alespoň 15 minut předem. Těsto rozetřete na vymazaný a vysypaný plech nebo na pečicí papír a ihned ho dejte péct. Prvních 20 minut neotvírejte dvířka, jinak koláč spadne. Pečte 35 až 45 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Pokud povrch hnědne příliš rychle, přikryjte ho kusem alobalu, ale až po dvaceti minutách.

Pistáciový dort má být vláčný, krémový a s výraznou chutí pistácií. Jenže právě tyhle vlastnosti se nejčastěji ztrácejí kvůli chybám, které se stanou ještě před tím, než dort vložíte do trouby. První zásadní věc je příprava pistáciové pasty. Pokud použijete jen mleté pistácie, těsto bude suché a drobivé. Správně rozmixované pistácie s trochou oleje a medu vytvoří hladkou pastu, která se dokonale spojí s těstem. Poměr je jednoduchý: na 100 g loupaných pistácií dejte lžíci řepkového oleje a lžičku medu. Mixujte alespoň tři minuty, dokud nezískáte lesklou hmotu.

Voňavý banánový dort nepotřebuje složité polevy. Stačí ho posypat skořicí nebo potřít zakysanou smetanou. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do těsta lžičku vanilkového extraktu nebo nastrouhanou citronovou kůru. Skladujte ho v uzavřené nádobě při pokojové teplotě, vydrží dva až tři dny a druhý den bývá ještě lepší.

Jogurtový koláč s ovocem padá nejčastěji na dvou věcech: těsto je příliš řídké, nebo se šťáva z ovoce vsákne a dno zůstane mokré. Řešení není ve drahých surovinách, ale v poměru a úložné prostory v malém bytě pořadí kroků. Základem je hustý bílý jogurt, ne ochucený a ne light. Obsahuje méně vody než smetana a drží těsto pohromadě. Na plech 30 × 20 cm použijte 400 g jogurtu, 3 vejce, 180 g cukru, 100 ml oleje, 300 g mouky a 2 lžičky prášku do pečiva. Pokud jogurt pustí vodu, tu slijte, jinak těsto zbytečně zředíte.

První zásada se týká banánů. Musí být opravdu zralé, s hnědými skvrnami na slupce, ne žluté a pevné. Čím zralejší banán, tím více cukru a aromatu uvolní. Rozmačkejte je vidličkou na hrubší kaši, ne na hladké pyré. Kousky dužiny zůstanou v těstě a vytvoří vlhká místa, která se při pečení nevytratí. Pokud máte banány příliš tvrdé, nechte je dva dny v misce vedle jablek, dozrají rychleji.

U máslového krému platí, že máslo i všechny přísady musí mít stejnou pokojovou teplotu. Studené máslo se při šlehání srazí a vznikne zrnitá hmota, kterou už jen těžko zachráníte. Naopak příliš teplé máslo krém rozředí. Pokud se krém přesto srazí, postavte mísu na pár minut do vlažné vody a znovu prošlehejte — většinou se spojí.

Nejčastější chyba je zdobení příliš dopředu. Dort s ovocem a květy se zdobí maximálně hodinu před podáváním. Další chyba je mokré ovoce: kapka vody pod květem způsobí, že do rána zčerná. Také se vyhněte skládání ovoce do vysokých věží, po převozu se sesunou. Raději volte ploché rozložení barvy stěn do obýváku kruhu nebo věnce. Když dort převážíte, zajistěte povrch potravinářskou fólií jen volně, aby se květy nepomačkaly.

Základní dělení podle tuku a stability Krémy se dělí na máslové, smetanové, žloutkové (vařené), dokončení InteriéRu tvarohové a šlehačkové. Máslové a smetanové drží tvar i v teple, proto se hodí na zdobení a dorty, které stojí delší dobu mimo chladničku. Žloutkové a tvarohové jsou jemnější, ale měkčí — použijte je do dortů, které se krájí z lednice a hned podávají. Šlehačkový krém je nejlehčí a nejrychleji ztrácí objem, takže patří jen na jednoduché dorty ke krátkému podávání.

Jak zamíchat těsto, aby nebylo tuhé Druhá zásada je o míchání. Máslo a cukr utřete do světlé pěny, ale vejce přidávejte po jednom a po každém krátce promíchejte. Třetí zásada: mouku vmíchejte nakonec a jen do té doby, než zmizí suchá místa. Příliš dlouhé míchání vyvine lepek a dort bude gumový. Čtvrtá zásada říká, že tekutinu je lepší přidat až podle konzistence. Banánová kaše už vodu obsahuje, takže mléko nebo jogurt přidávejte po lžících. Těsto má být hustší než na palačinky, ale stále se lije z vařečky.

When you loved this article and you want to receive more details about Kinochilar.com please visit our own website.